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培训教育
助力烹饪教育推新作——《烹饪教育研究新论》推介
日期:2020年08月27日    来源:中国商报/中国商网    分享:

中国商报/中国商网 我国的烹饪教育与其他教育相比甚为年轻,严格地说只有60多年的历史。烹饪高等教育特别是研究生教育更是在探索中前进,一些实践问题在探索之中,一些理论问题更有待深入研究和探讨。基于我国烹饪教育的现状和未来发展,著名学者杨铭铎教授以30多年从事烹饪教育的实践、思考和系统研究,历时三年推出了他的新作《烹饪教育研究新论》。

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该书作者杨铭铎

全书以学校的功能为主线,从烹饪及其相关基础理论——烹饪教育需要明晰的问题;烹饪人才培养——烹饪教育几个热点问题;烹饪科学研究——烹饪教育亟待开展的领域;服务社会——烹饪教育承担的社会责任;饮食文化传承与传播——烹饪教育崇高使命等方面展开阐述,不仅深刻地揭示了烹饪教育的内涵,而且构建了烹饪教育研究体系。

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杨铭铎著《烹饪教育研究新论》,华中科技大学出版社2020年5月出版

书中深入浅出地回答了目前困扰着烹饪教育、科研以及管理工作者所关注的问题。如烹饪学是什么;与烹饪相关的概念——餐饮、饮食、食品、快餐的联系与区别;烹饪与营养教育本科专业的专业属性与定位问题;再如烹饪的科学研究问题,包括研究什么(即研究方向),如何研究(即研究步骤与方法),研究现状(即研究进展),研究前景(即研究趋势),一直在困扰着烹饪教育、科研,以及管理工作者。

本书作者杨铭铎教授为教育部专家组成员、全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任、威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场特邀副会长、中国食文化研究会资深副会长、中国商业经济学会专家副会长,其自1988年从事烹饪教育以来,其研究领域以“食”为核心,涉及工学(工业食品、手工食品、快餐食品)、管理学(餐饮与快餐企业管理、旅游管理)、美学(饮食美学)、文化学(饮食文化)、教育学(烹饪教育)。杨铭铎教授经历了我国烹饪教育的发展历程,该著作是他几十年来基于实践的理论凝练,既接地气,又有高度。

哈尔滨商业大学党委书记、博士生导师孙先民教授在本书序言中提到:目前杨铭铎教授是食品(烹饪)科学和旅游(餐饮)管理学两个学科的博士生导师,在校内是唯一、在全国也不多见。学科交叉融合,针对烹饪餐饮领域一以贯之地研究是他做学问的一大特色,这部著作的完成和出版是学校乃至全国餐饮烹饪教育的一件幸事,填补了该领域学术研究的空白,其具有视角新颖、内容原创、重点突出、引领发展四大特点。

烹饪教育界普遍认为,杨铭铎教授是我国从事烹饪教育时间长、经历丰富广、成果最多且广泛、见解最深刻和独到的资深烹饪及餐饮教育名家,是中国烹饪高等学科教育、中国烹饪科学研究的开拓者,不愧为中国餐饮烹饪学科专业建设第一人。

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