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协会动态
各国大厨烹饪绝技亮相亚洲美食节
日期:2019年05月20日    来源:信息宣传部    分享:

    人类文明始于饮食。千百年来,亚洲各国人民在不同环境中,各自创造了灿烂的饮食文化和精湛的烹饪技艺。在北京举办的亚洲美食节上,来自亚洲47个国家和地区的美食展台,不仅让游客领略了亚洲各国的优秀饮食文化,还使各国厨师的技艺得到很好的交流、融合、升级。
    在亚洲特色餐饮馆,几乎汇聚了中国各大菜系的精华,例如来自川菜故乡的眉州东坡、来自长三角著名的苏帮大菜馆松鹤楼,来自湘菜大本营的望湘园和北京菜的著名老字号品牌全聚德、东来顺、马凯餐厅、南来顺……等许多国内深受消费者欢迎的餐饮企业,随同各企业展馆而来的大厨也同台献艺,各自展示自己的绝活。
    印度飞饼、披萨、中国的拉面和“彩色”水饺、马来西亚榴莲芝士饼……这些耳熟能详的美食在日常生活中深受广大消费者喜爱。它们究竟是怎样制作出来的,使用了哪些材料,包含了哪些技术绝活和门道,就不是人人都有机会获得的了。这次美食节上,来自亚洲各国的“面团大军”就为好奇的游客们揭开了神秘的面纱。大厨们将厨房搬到了展馆,从每一个制作环节中再现了美食诞生的日常。
    很多优秀的餐饮业传统技艺都需要保护和传承,面塑就是其中之一。面塑,俗称面花、礼馍、花糕、捏面人,是源于山东、山西、北京的中国民间传统艺术之一。即以面粉为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造出各种栩栩如生的形象。在亚洲美食节上,北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校的学生在场馆内现场制作面塑,他们用灵巧的双手,用各色面团捏出了悟空西游,黛玉葬花……。旁边的京刀白雕刻技艺展台,一位食品雕刻师正在操刀雕刻,只见他刀下生花,一只只玲珑剔透,图案优美的西瓜灯、冬瓜盅一一呈现,美不胜收,众人围观在台前,久久不愿离去。
    在荷花泰菜的展台前,经常被游客围的水泄不通。这家店的厨师长孙昭每天都会表演青瓜木沙律(又名颂担)和冬阳贡。孙昭介绍这两道菜是泰国菜的代表,普及率极高。在泰国,一个厨师做这两道菜的水平高低,就能看出个人的烹饪技巧和造诣。制作泰餐的一个鲜明的特点是采用纯天然的鱼露、柠檬汁、酸豆等调味,很难看到泰国大厨使用盐和鸡精等调味品,荷花泰菜的大厨选用了16种配料制作青木瓜沙律。冬阳贡则是由泰国竹节虾、香茅、南姜、苦橙叶、泰国柠檬、泰国小鸟椒烹制而成,各种新鲜食材汇聚成味道的交响,让人赞不绝口。荷花泰菜也创意性的融入西餐中的淡奶等原料,并借鉴了西餐的装盘艺术,体现美食文化中外交流互融的理念。
    近年来,日餐风靡一时,其也从高档菜的定位逐渐走向大众消费。串亭居酒屋展台的波子汽水很受小朋友和年轻人喜爱,酒屋每天现场制作的鳗鱼大虾卷寿司,为了保证正宗的味道,他们都从日本进购原料。只见展台技师用娴熟、近乎虔诚的手法将樱花紫菜铺在竹卷上,再在紫菜上铺上薄薄一层日本米饭,将大虾黄、蟹柳、乳瓜条均匀点缀在米饭中间,卷好后再将鳗鱼裹在紫菜外面,切开装盘,用鳗鱼汁调味,撒上小葱、芝麻,这道高颜值的菜品刚刚制作完成,就被旁边等候的食客抢购而空。
    一道道亚洲风味美食让食客流连忘返,大厨们烹饪技艺背后,展现的是绚丽多姿的亚洲饮食文化和亚洲各国大厨的高超烹饪技艺。


来自花家怡园的大厨用一块小小的面团吹成了一个大麻球

苏帮大菜馆松鹤楼现场制作的松鼠鳜鱼


北京茶汤李的女技师正展示冲茶技艺

中国大厨正在现场雕刻西瓜灯

日本串亭居酒屋展台

荷花泰菜展台








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