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饮食文化
饮食与健康-“食物相克”的真相
日期:威尼斯赌博游戏:05月17日    来源:行业发展部    分享:

    “鸡蛋与糖精同食,会中毒死亡;豆腐与蜂蜜同食,会引起耳聋;黄瓜与花生同食,会引起腹泻;螃蟹与柿子同食,会引起腹痛;土豆与香蕉同食,会生雀斑......”
    相信很多人都在互联网或朋友圈中看到过这些食物相克的文章,而且内容一般都令人触目惊心。一些不明真相的群众还真会严格遵守,避免相克的食物同食。即便有人心存怀疑,也是宁可信其有不可信其无,毕竟这事关生命和健康,人们都不敢大意。
    这些食物相克文章在网络上的广泛流传,再加上很多所谓的”专家“和书籍的推波助澜,更让人们对食物相克深信不疑。成功让”食物相克“成为中国历史上流传最久的食品谣言。

    1. 既然食物相克是谣言,为什么有些人吃了相克的食物还会身体不适?
    确实有些人在同食“相克食物”后会身体不适,比如有人同食螃蟹与柿子后,出现了痛风、腹泻;有人同食了黄瓜与花生后,导致腹痛,这样的例子很多很多。但是也有更多在食用了非相克的食物后出现身体不适的例子。
    曾任卫生部副部长、中华医学会秘书长的黄树则曾撰文表示,食物不洁、饮食过量、体质过敏等都会导致少数人在饮食后出现腹泻、皮肤发痒等不良反应,但当真实因素未引起注意时,人们就会把偶然因素当作患病因素。
    我们可以想见,从前有一个人,吃了蟹和柿子,然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致腹泻,他把这个经验告诉别人,或者写进了书里,后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃,这期间恰好又有人同食了蟹和柿子,出现了腹泻的症状,就更加认定蟹和柿子会导致腹泻,或许这就是种种食物相克知识的起源。
    2.有什么证据来证明这些食物不相克?
    在2015年的中国食品辟谣联盟成立大会上,中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强说,早在1935年,我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明食物相克是一个错误观点。
    1935年秋,南京市流传着“蕉芋同食中毒”传说,曾引起多方注意。郑集认为,这类食物相克说法与百姓日常生活关系密切,应该用正确的科学实验来判断是非,以解民众之惑。于是,郑集亲自用实验证明了蕉芋同食无毒,随后又从古籍及民间搜罗了广为流传的148种“相克食物”,如香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等14组,按照普通膳食搭配喂给白鼠和猴子各2天,他本人也与同事试验了其中的7种组合。通过对参与试验的人及动物的表情、行为、体温、粪便等进行详细观察,结果显示,实验对象种种反应均属正常,毫无中毒迹象。
    3. 实践是检验真理的唯一标准。
    2011年,兰州大学公共卫生学院的张印红教授做过实验,实验结果发表在学术期刊《营养学报》。
    该实验选取了民间流传的日常饮食中常见的4组“相克食物”,根据其相克机制分为中毒组(包括“猪肉+百合”、“鸡肉+芝麻”)和腹泻组(包括“黄瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”),喂食小鼠10天。期间观察动物的健康状况,并对血液生化指标与脏器组织形态学进行了检查。结果食用相克食物的小鼠和食用小鼠饲料的老鼠的健康状况均良好,各种检测指标都没有差异。
    为了证实“食物相克”的谬论,实验又选择了60 名健康的志愿者 ,男女各半,分组食用5组易引起人体胃肠道不适的相克食物组合(包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西红柿),结果受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便情况等均未见异常。 且受试者在食用“相克”食物组合后均未出现腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
    实验结果证明了这些流传甚广的食物相克理论是不可信的。
    其实食物相克的谣言很容易攻破,因为在我们的日常生活中经常可以接触到相克食物制作的美食,并且有庞大的”试验人群“每天在食用。
    比如传言:虾类+维生素C相当于砒霜),但是泰国有一种常见菜肴叫:柠檬虾

    比如传言:牛肉+栗子会中毒,引起呕吐,或许你还吃过汉族名菜栗子牛肉呢

    这样的例子数不胜数,北京军区疾控中心的于瑞敏研究员对68个部队328名厨师和餐饮服务人员做问卷调查。统计结果表明,问卷中的30组最常见的相克食物在制作菜品时均有互相组合搭配的经历, 且搭配做出的菜品未引起人体出现不良反应事件发生。
    选择的 30 组食物组合为: 羊肉 — 醋、羊肉 — 南瓜、牛肉 — 韭菜、牛肉 — 栗子、牛肉 — 白酒、甲鱼 — 苋菜、鲤鱼 — 鸡蛋、螃蟹 — 柿子、虾 — 西红柿、狗肉 — 绿豆、兔肉 — 芹 菜、猪 肉 — 黄 豆、鸡 蛋 — 豆 浆、菠 菜 — 豆腐、葱 — 豆腐、黄瓜 — 花生、黄瓜 — 西红柿、大葱 — 蜂 蜜、胡 萝 卜 — 白 萝 卜、鸡 蛋 — 红薯、柿子 — 红薯、香蕉 — 芋头、香蕉 — 马铃薯、牛奶 — 菜花、黄豆 — 酸牛奶、百合 — 薏米、辣椒 — 南瓜、芹 菜 — 黄 瓜、萝 卜 — 桔 子、人 参 — 萝卜。
    该研究发表在学术期刊《中国食物与营养》。
    就像之前螃蟹和柿子的例子所展示的,古人因为缺乏对因果关系的思考和检验,往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。
    4.那么饮食引起的身体不适的原因到底是什么呢?
    1) 食物不洁。
    由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物表面感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。比如霍乱弧菌经常污染的鱼虾蟹等水产品,而流传的食物相克说墨鱼和茄子同食会造成霍乱,其实是食用了不洁净的墨鱼造成的,反而让可怜的茄子背了黑锅。估计古人在吃不洁墨鱼的时候恰好是用茄子一起炖的。

    2) 食物本身就含有毒或有害成分。
    比如新鲜黄花菜含有秋水仙碱,发芽变绿的土豆含有龙葵素等,这些食物本身就是有毒的。
    3)食用方式不当。
    比如大量生吃也会产生胃柿石,没有炒熟的四季豆含有皂苷和雪球凝集素。再比如食物变质会产生毒素。
    4)乳糖不耐。
    例如有一条相克说香蕉和牛奶同食会腹泻,又比如橘子和牛奶同食会腹泻,等等,其实这就是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。在全球的成年人中,大概三分之二人都有乳糖不耐,中国人更是达到了90%。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些“相克”现象。
    5)肠易激症(IBS)。
    肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征。本病是最常见的一种功能性肠道疾病,在普通人群进行问卷调查,有IBS症状者欧美报道为10%-20%,我国北京一组报道为8.7%。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在“相克”。
    6)过敏现象。
    海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏。吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。
    这些食物问题和某些偶然碰巧发生的饮食问题都可能被误认为是食物相克造成的。

    ●文章来源及作者信息;威尼斯赌博游戏_澳门威尼斯赌场食品安全研究组

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